Csirke a sokoldalú

Oldalam nevében is benne van, hogy kezdőknek szól. Ezen belül is főleg, a hirtelen magukra utalt főiskolásoknak, egyetemistáknak, és kezdő házasoknak. 

Sokan jártatok már úgy, hogy mikor otthon jártatok, egy fagyasztott, vagy előhűtött csirkével indított vissza benneteket a Nagyi, vagy Anya, de nektek fogalmatok nem volt, mit kezdjetek vele. Elárulom, a csirke minden alkatrésze felhasználható. A sok húst tartalmazó részek (mell, comb, szárny) fűszerezve, sütve, rántva használható, az aprólékból, felséges levest készíthetünk. Az egész csirkéből paprikást tudunk főzni, amiről korábban már írtam. Amikor szétbontjuk a csirkét, akkor figyeljünk erre, és ha előttünk nem tette meg szerettünk, ezek szerint bontsuk részekre. 
Nézzük a legegyszerűbben elkészíthető csirkeaprólék levest. Ha tartalmasabbra vágyunk, csinálhatunk ragulevest bővebb beltartalommal, de az ember fia, lánya nem áll le egy levesnél. 

A szétbontott, megmosott, darabolt csirkét hideg vízben, sóval, kevés szemes borssal, feltesszük főni. Mikor félig megfőtt, hozzátesszük a megtisztított, hasábra, esetleg karikára vágott zöldségféléket. (sárgarépa, petrezselyem gyökér, zeller, karalábé, zöldborsó, zeller, petrezselyem levél, más zöld fűszerek) Levestészta belefőzésével még tartalmasabbá tehetjük az ételt. Fontos! Nem csak azokat a húsokat főzhetjük az alaplébe, melyeket később levesként tálalunk, hanem még finomabb lesz, ha a sütni, rántani való mellet, szárnyat, combot is előfőzzük. Ezzel az előkészülettel, a húsok egyáltalán nem maradhatnak véresek, és gyorsabban boldogulunk későbbi feldolgozásukkal. Ezt a műveletet csak akkor végezzük, ha egyszerre, vagy ki időkülönbséggel dolgozzuk fel egymás után a húsokat. Főtt állapotban visszafagyaszthatók ugyan, de nem célszerű.

Levesünkkel készen vagyunk. Lássuk, mire futja még tehetségünkből. Rántott húsra biztosan. Terveztem, külön oldalon ismertetem a panírozás, a rántott húsok, zöldségek elkészítésének módját, de ha már így alakult, akkor most megteszem, és később bővebben foglalkozok vele ismét. 

A rántott hús készítésének lényege a panírozás, majd a forró zsiradékban (olaj, zsír) történő sütés. Ha hideg a zsiradék, a panír elázik, és egy ragacsos, gusztustalan valami marad helyette a húsdarabokon, mutatóban. A panírozást pedig először lisztbe, majd felvert tojásba, a legvégén prézlibe (zsemlemorzsa) forgatva végezzük. Ezzel a művelettel, kis gyakorlat után, egy ropogós, gusztusos kéreg sül a húsdarabra, ami nem csak látványos, hanem nagyon finom. Igazi ünnepi étel, és sok helyen még mindig ezzel várják a hazalátogatót. 

A húsoknak, más feldolgozási módja is van. Pácolhatjuk őket vásárolt, előre készített fűszerkeverékkel, de kis gyakorlattal, saját keverékünket is kikísérletezhetjük. A pácolt husikat, leggyakrabban grillen, vagy sütőben sütjük, de van olyan, ami serpenyőben is süthető. Azt hiszem, egyik legnépszerűbb, leglátványosabb receptemet hozom ide a siker reményében. Remélem, nektek is sikerül olyan finomra, és szépre csinálni, mint nekem. Előtte azonban jöjjön a pác, mert ezt tanácsos jó előre, (legalább egy nappal a sütés előtt) elvégezni.

1.5 kg csirkeszárnyhoz, vagy combhoz:
Salsa sósz:
2 db. hámozott paradicsom,
1 kk. őrölt csili,
3 gerezd fokhagyma,
1 kk. só,
2 ek. olíva, vagy napraforgó olaj,
1 tk. morzsolt oregánó.
Pesto szósz:
Kisebb csokor bazsalikom, és petrezselyem levél,
3 gerezd fokhagyma,
1 kk. só,
2 ek. napraforgó, vagy olíva olaj.

Ezeken kívül, más fűszerkeverékek is használhatók, de ezzel is sikert fogtok aratni. 

Most egy különleges módját mutatom be a grillezésnek, sütésnek, de egyszerűbben is megtehetitek. Módszerem lényege az, hogy a bepácolt csirkeszárnyakat középen megfogom, mire azok kiegyenesednek. Ekkor bambusz grillpálcát szúrok beléjük, és a repülők, a pálcán kiegyenesedett formában, süthetők maradnak. Egy próbálkozást megér, biztos lesz a siker. Ezután már csak meg kell sütni, ami a szárny esetében nagyon gyorsan megy. Köretnek pedig elég hozzá valamilyen friss saláta, és friss kenyér. A csirkeszárny, és comb, elkészíthető serpenyőben, vagy tepsiben, esetleg sütőtálban, lényegesen egyszerűbben is. Ha sütőben sütünk, javaslom először alufólia alatt, később a fóliát levéve sütni. Ezzel a húsok belseje puha, a kérge ropogós lesz. Olyan, mint amilyennek lennie kell.

A csirkemell sütésére is több receptem van, és a legnépszerűbbet osztom meg. Megérdemlitek, mert hűséges olvasóim vagytok.

Tejszínes, csirkemell falatok penne tésztán:

Hozzávalók 4 személyre:
1,5 csirkemell filézve (kb 800 g.)
1 csomag penne tészta (500 g.)
2 kanál vaj
1 db hagyma,
5 gerezd fokhagyma,
200 g főzőtejszín,
1 tojás,
kevés keményítő (liszt)
200 g. reszelt sajt,
só, őrölt bors.

A csirkemellet kifilézzük, majd apró darabokra vágjuk. (lehet csíkozni is)
Hagymát nagyon apróra vágjuk, a fokhagymát átnyomjuk.
A penne tésztát, ételízesítős vízben megfőzzük.
A hagymát vajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a húsdarabokat, és fehéredésig pirítjuk. Hozzákerül a fokhagyma is, sózzuk, borsozzuk.
A tejszínt kikeverjük a tojással, keményítővel, ha szükséges, kevés tejjel hígítjuk. 

A serpenyőt a tűzről levéve, összekeverjük a húst, a mártással.
Sütőtál aljára kevés vajat teszünk, majd rátesszük a félig főtt (al dente) penne tésztát, amire ráöntjük a ragut, majd az egészet kicsit összekeverve a tálat lefedjük, és előmelegített sütőbe tesszük.
Mivel minden előfőzött, elősütött állapotban van, rövid idő szükséges a végleges állapot eléréséhez.
Ha úgy érezzük, ez az állapot eljött, reszelt sajttal meghintjük a tetejét, és pár perc alatt készre sütjük. Mindössze annyi idő szükséges, hogy a sajt ráolvadjon ételünk tetejére, ezzel kis kérget képezve rajta.
Tálaláskor is adhatunk rá sajtot, valamint frissen, borsot őrölhetünk rá. Kitűnő sült újkrumplival is!

Úgy érzem sikerült részletesen írnom a csirke feldolgozási módjairól, de természetesen a lista nem teljes. A csirke feldolgozásának ezer más módja van. Én sem csak ezeken a módokon készítettem el, hanem lecsósan, tejfölösen, sörben sütve, grillezve, és számtalan más formában. Örülnék, ha sikeres párbeszéd alakulna ki köztünk, így ha bárkinek tudok segíteni tanácsommal, szívesen megteszem. Keressetek bátran!